東坡料理-骨
眾狗不悅矣！
蘇東坡被貶官至惠州(今日之廣州),在寫給他弟弟子由的書信中提到:
惠州市井寥落，然猶日殺一羊；不敢與仕者爭，買時，使土屠者買其脊骨耳；骨間亦有微肉，熟煮熱漉出（不乘熱出則抱水不乾），漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日替剔抉，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯；率數日則一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎！然此說行則眾狗不悅矣！
(他年誰作輿地志，海南萬里真吾鄉
《蘇軾詩集》卷四十一頁2243-不辭長作嶺南人)
《蘇軾詩集》卷四十一頁2243-不辭長作嶺南人)
由於惠州當地貧窮,所以全州每日只宰殺一頭羊,
蘇東坡官不與其他的官吏民眾爭肉食,
所以告訴羊肉販,只要將羊的脊髓骨給他便可......
買回的脊椎骨先用水煮熟瀝乾,再灑上鹽與酒用火烤到微焦,
吃時用筷子將骨頭內的肉挑出,仿佛有著吃螃蟹般的美味,
每隔幾天吃一次,感覺有補到...
若將此法發揚光大,狗兒們可都會不高興呢!!
其做法:
1.買羊脊椎骨
一時間我找不到賣羊肉的,來到豬肉攤位前跟老闆說我要脊椎骨.
[妳要做什麼用的???]穿粉紅色合身POLO衫的老闆問.
[我要ㄕˊ ㄩㄢˋ用的...]
看著有一頭烏溜溜的秀髮的老闆,我一時口齒不清.
[妳十月才要用為什麼不9月再來買???]
[我要實驗用...因為蘇東坡...眾狗不悅已....]
聽的很高興的老闆甩動烏溜溜的秀髮,閃閃動人+揮舞手中的剁骨刀....
豬的脊椎骨
2.熟煮熱漉出
不乘熱出則抱水不乾
3.漬酒中,點薄鹽炙微燋食之.
4.終日替剔抉,得銖兩於肯綮之間.意甚喜之,如食蟹螯...
5.然此說行則眾狗不悅矣!!
食後感:
1.當時被貶官的蘇東坡已年近60,還能如此的苦中做樂,
絃外之音不也顯示出了他的官場人生的悲涼與孤傲嗎？
2.肉~~還是要大塊大塊的比較好吃~~
東坡食譜-魚
東坡煮魚法
蘇東坡被貶官至黃州,不但愛烹煮豬肉,也愛煮魚,有詩為證:
子瞻在黃州，好自煮魚。
其法,以鮮鯽魚或鯉治斫,冷水下,入鹽如堂法,以菘菜筆之,仍入渾.蔥白數莖,不得掩半,熟入.生薑,蘿葡汁及酒各少許,三物相等,調勻,乃下.
臨熟,入桔皮片,乃食之.其珍食者自知,不盡談也.
步驟1.以鮮鯽魚或鯉治斫
準備鲫魚或鲤魚,去魚鱗,剖腹取出內臟,在魚身兩側畫數刀.
一時買不到鲫或鯉魚,以石斑替代.才說要煮湯~~
賣魚的老闆說:要煮魚湯ㄡ!!我幫你切好.這個要做兩吃啦!!
然後就變成如此形狀了.(自然法則,我也不想啊~~)
步驟2:冷水下,入鹽如堂法.
步驟3.:以菘菜筆之
菘菜=白菜
菘菜筆之:有人將白菜塞入魚肚或整枝白菜入鍋.
魚都被剁成塊了,只好將白菜也切小塊.
步驟4.:蔥白數莖
步驟5.:不得掩半,熟入.
步驟6.:生薑,蘿葡汁及酒各少許,三物相等,調勻,乃下.
百滾豆腐千滾魚~~
等待的時間又到了,繼續閱讀蘇東坡.
步驟7.:臨熟,入桔皮片.(文火煲魚湯,湯會越煲越白)
步驟8.:乃食之..
步驟9.:其珍食者自知,不盡談也.
魚新鮮,怎麼煮都好吃,加入桔皮自有一股清香,
不用再放香油了,以免蓋過桔皮的味道.
東坡食譜-肉
豬肉頌
蘇東坡被貶官至黃州所寫下:
洗淨鐺 , 少著水 , 柴頭罨煙餡不起 .
待他自熟莫催他 , 火候足時他自美 .
黃州好豬肉 , 價賤如泥土 .
貴者不肯食 , 貧者不解煮.
早晨起來打兩碗 , 飽得自家君莫管.
原來是"搬不上檯面"的肉類,經過蘇東坡的加持,已經成為一道名菜.
由於<豬肉頌>一文中並位寫明調味方式,所以東坡肉製做時如何調味全憑個人喜好.
市面上所流傳之東坡肉的食譜不外乎:
1.肉塊方正.
2.有棉繩綁住烹調.
3.醬油與冰糖讓肉塊色濃味甜.
肉塊為何一定要方正??是不是因為孔子說:「割不正,不食」
為何一定要用棉繩綁住??應是為了肉塊不易散開.
關於醬油~~
醬油的發明早在3000多年前,蘇東坡所屬的宋朝時期醬油已被廣泛使用.
現在餐廳烹調時間與成本考量,或烹調器具的進步,所以不一定有<待他自熟莫催他>的意境,
加入大量冰糖可使醬油色澤美麗且厚黑味甜.
餐廳所做之東坡肉
東坡肉再加小燒餅是人間美味
但是~~蘇東坡不一定是如此製作.
所以~~身為東坡迷,也要實際操作演練<豬肉頌>的意境.
阿母有交代:準備佐料調味
又找到桂枝--阿母說:這是可以加入的
陶鍋加熱,將肉皮朝下乾煎,釋出油脂.--阿母特別吩咐!!(不一定要綁棉繩)
再放下薑片,豬肉仍舊要皮朝下,放在薑片上,以防沾鍋.
蘇東坡有那麼講究嘛嗎??.
入醬油佐料煮滾後,以文火烹煮.(只加入少量的冰糖)
接下來就是等...............................
不可心急,因為:待他自熟莫催他 , 火候足時他自美.
等待時繼續看蘇東坡.
1小時後就如此這般
不可免俗的放上青菜搭配.
蘇東坡會這麼做嗎??
東坡肉一般都是使用五花三層肉,但是~~
也許蘇東坡也喜歡純瘦肉
東坡肉的製做除了無肉不歡的美味,應該還要有一份閒情意致.
但以現在的醫學理論來看:
肉類實在不該久煮,否則其中之蛋白質遭受破壞對身體有影響.
在健康與美味之間,著實深奧 .
關於醬油的起源:到維基百科有詳細的介紹.
關於肉類久煮會破壞其蛋白質的理論在網路上有很多的資料可尋.
白蛇傳
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白蛇傳有的故事有眾多版本,最早的版本出自明代-警世通語第28卷-由馮夢龍所著- 白娘子永鎮雷峰塔.
其故事以現代的眼光來看,自有不一樣的感觸:
1.青蛇不是蛇
文中除了白娘子還有另外一位青青.
[青清是西湖內第三橋下潭內千年成氣的青魚一時遇著拉著為伴.......]
所以此篇故事中只有白娘子是蛇,青青則是魚化身.
原來角色不鮮明的青青,後來的其他版本中已改為青蛇,情義相挺白娘子大戰法海,並且水漫金山寺.
2.白娘子-妖怪也想談戀愛
為了心上人許宣,以法術盜取官府銀錠與他人的錦衣華服,來博取許宣的歡心,最後由法海所收服鎮於雷峰塔之下.
白娘子為蛇妖,卻是有主見與勇氣的女子,由於人物形象為愛用情至深,
只是女追男不知世俗男女如何談戀愛只好用物質來吸引許宣,雖是妖怪,但在中國傳統古典小說中也是有情有義,令人同情.
3.許宣-是男人就應該有擔當
身為一位風度翩翩的老實書生,其實一點也男子氣蓋也沒有.
因收取白娘子的官銀與華服被捕,發放他鄉,靠著姐姐姐夫付出大把銀子打點,而免去勞獄之災, 只想與白娘子談戀愛,其他事一概不負責,愛推卸責任又無主見,凡事多一事不如少一事,最後以出家收場.
與白娘子的情愛應是只注重女性的外貌勝過愛情,毫無膽識又被動的承受命運的安排,雖說不是陳世美般的忘恩負義,但也沒有中國傳統的年男性頂立地的形像,如今世上還是存在不少如此這般的男性.
作者在最後要傳達的則是做人請勿色迷心竅:
欲知有色還無色.須識無形卻有形.色即是空空即是色.空空色色要分明.
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金瓶梅的聯想
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史上最大支
某年某月的某一天,走在某鄉某鎮某巷某弄裡,看見這張電影海報.
 現今流傳於世上的"金瓶梅"版本是經過過濾的簡潔版本,
此電影導演應該是想衷於版本原著,按圖說故事影射之意很明確.
不過~
簡潔版本裡也是"有一支"--洗衣棒,經常被眾姐妹與丫頭等爭奪,
以西門慶富可敵國的身家,家中多買幾支洗衣棒也不是難事,
所以這一支洗衣棒所代表的意義也等同於西門慶.
不論如何,這些隱射絕非作者蘭陵笑笑生的本意.
蘭陵笑笑生的金瓶梅,寫淫穢行為,怪誕不經,
淫靡的後社會現象裡 ,有市民娛樂的通俗趣味.
西門府內飽和著權力鬥爭與人情世故,
小說情節雖背負中國角色,情節交錯中卻反映[淫穢-戒淫]的處境.
在世風之下,依循禮儀價值進行人性的救贖.
蘭陵笑笑生將中國傳統小說中的儒家文化與傳統道德態度化腐朽為神奇 .
所以:
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當時的文人[東吳弄珠客]在為"金瓶梅序"中寫道:
讀"金瓶梅"而
生憐憫心者,菩 薩也,
生畏懼心者,君子也,
生歡喜心者,小人也,
生效法心者,禽獸也。
竇娥冤
悲劇女性的復仇美學
元朝文化以戲劇最為傑出,元曲之作品中,又以關漢卿的作品[竇娥冤]最具代表性.
竇娥的悲劇由冤屈開始到復仇結束其悲哀與悲壯並存.
悲劇的開始
竇娥的冤應該是從7歲時被父親拋棄的那一刻就開始了,除了父親,自己的婆婆為自身利益勸竇娥再嫁流氓張驢兒.以及張驢兒的嫁禍,昏庸的地方官屈打成招,這一切都是竇娥冤屈促成者.
復仇的行動
原是悲劇的性格卻在生命的最後轉變為復仇的力量,邢場上血染白布,天降六月雪,隨後而來的三年大旱,都是竇娥冤屈的證明.
竇娥以神鬼的相助,夜訪已成為朝廷高官的父親,要洗刷冤屈,悲哀忍隱的性格在此轉變為反抗,悲壯的氣勢,應是全劇最動人的過程.
大快人心之後必以忠孝兩全滿足觀眾的心理.
中國女性的傳統美德在最後又展現,竇娥拜託父親照顧年邁的婆婆全劇大圓滿結述束.
舊時代的社會豈止兩性不平等,流氓無賴的橫行,弱勢庶民的貧困,大小官員的貪贓枉法,造就關漢卿等劇作家以此為素材,揭開民眾對於社會情勢的不滿,悲劇衝突與情勢逆轉在復仇過程中顯現真理,藉由戲曲的舞台,展現深層的意義.
此故事距今超過700年,而今女性復仇的故事有增無減,不論是韓劇或本土劇, 只要有悲哀的女性在悲歡離合的生命故事結構中,展開壯烈的復仇,必定受到歡迎.悲劇的效果到功能影響人心,從古至今沒有改便變過.
[竇娥冤]以戲曲型式表現女性復仇的藝術美學,而今日戲劇故事中的悲慘女性以打扮的美美的展開復仇之路,也是美學表現的一種.
吉姆與湯姆
金銀島(Treasure Island)
為英國小說家史帝文生所著的青少年文學.
書中男主角吉姆偶然從比爾船長手中得到金銀島的藏寶圖,因而開始一連串的航海尋寶.在航海途中歷經海上風暴,在金銀島上的種種冒險,最後當然是以找到寶藏快樂收場.
湯姆歷險記(The Adventures of Tom Sawyer)
美國作家馬克吐溫最有名的小說.
住在密西西比河岸男主角湯姆,調皮搗蛋讓人頭痛,與好友哈克無意間發現壞人印第安喬所放在山洞裡的大批金幣歷,經一連串的驚奇冒,險終於得到並一夕致富.
這兩部都是以青少年為主的小說,兩位作者在不同的國度裡其內容所展現出的意義,也有異取同工之妙.
1.時代背景
金銀島
歐洲從14世紀末開始發展海航,到18世紀已是海洋主權蓬勃極盛時期,商船貿易往來於歐亞之間,海盜不甘示弱夾雜其中,能在汪洋大海上稱霸者為之英雄,金銀島便是以海洋背景為主題,陽光沙灘無人島,驚險刺激尋財寶.帶著奢華的慾望,航向大海.
湯姆歷險記
18-19世紀的美國已是文明的國家,平凡出生的馬克土溫已看到黑人奴隸制度與社會階級的不平等,看似在冒險中追求財寶,其實人我之間脈絡複雜,隱露現實在時代潮流中的無奈處境.
2.問題解決的態度
兩位男主角都是10所歲左右的男孩,但因身處國度的不同,面對問題困難時所展現的太度也不同.
英國小孩吉姆--沉穩內練,先觀察再行動.
美國小孩湯姆--遇到困難要先讓自己脫困,再集他人之意見做出決定,解決問題.
3.寶藏所帶來的效益
金銀島
吉姆找到寶藏之後故事就結束,有了錢財之後如何過日子,將以讀者內心需求渴望而各有不同.
湯姆歷險記
湯姆在有寶藏之後一夕之間成為有錢人,穿上西裝打上領結上教堂,並學習社交禮儀,專心往上流社會發展.
兩位作者所強調的並不是在此,而是:
在希望與夢想之間還有命運的百擺弄,驚險與刺激之後,無心插柳必成蔭,而強求必空,在得與失之間早有安排.
4.寶藏對他人的影響
對於天上掉下來的財富是很吸引人的.機智膽量加財富必受人推崇.
金銀島
受人尊敬的醫生與狡猾的鄉紳,海盜頭子與水手,聽到有寶藏偕努力以赴.
湯姆歷險記
鎮上的人知道湯姆無意之間就得寶,男人不再正當工作,在鎮上郊外到處亂挖,就是希望可以挖到寶,從此一路向上流社會前進,從古到今這樣的意念從未在人們的願望中消失過.
5.每一個人的心中都有一座金銀島
幸福與否取決於心態,所以心中的這座金銀島不一定是金銀財寶,可能是一位在乎的人,又或許是健康的身體.湯姆的好友哈克心中的金銀島就是擺脫財富,能自由自在的過自己想要的生活.
成年後讀這樣的冒險小說,讀到以上的心得感想,這樣的心情........真是太不可愛了.
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