fluteliling的部落格

           2種機器與3種做法     

這是朋有送的金棗乾,說是做金棗酵素所剩下的"下腳料",

還交代說:製做麵包或餅乾時時加入,可以不用再放酵母粉.......???????

材料:

高筋麵粉300克..黃2砂-20g ,  鹽1茶匙.葵花油2小匙.溫水180cc.

金棗乾約7個.

做酵素的金棗乾還有淡淡的酒粕味.

真的不用放酵母粉?????????????????

很不放心,所以再以上述之材料再做一團加入1茶匙的快速酵母粉.

做好的麵團以此料理機揉麵.

左:未加酵母色較白                                       右:加酵母色較黃

一次發酵後整型,再次發酵.

圓形:未加酵母                                    長形:有加酵母

烤箱預熱後170度25分鐘後~~~~

令人期待的金棗乾麵包

1:未加酵母                                                         2:有加酵母

有加酵母的口感蓬鬆(還是要加比較好啦~~~~)

16小時爛泥巴發酵法再來一次

50克高筋麵粉,水50克,快速酵母粉0.5茶匙混合發酵16小時.

改以此機揉麵

發酵16小時爛泥巴麵團+150克高麵揉合

整型2次發酵

烤箱預熱後170度25分鐘後~~~~

無油無糖無鹽,簡簡單單,毫無負擔.....

蓬鬆感十足,表皮酥脆,內裡香Q~~~~~

重點:

1.雖說是"下腳料",卻有不平凡的滋味.真是高級的"下腳料".

2.果然是多嘗試,就會有好結果.........